在英國五百多間日本餐廳廚師，最近為了悍衛魚生的色鮮味，要展開新的抗爭。
根據去年通過的歐盟健康及安全指引，規定所有魚生要急凍二十四小時，並保存在零下二十度，去殺死所有的寄生蟲，而英國食品標準部門最近才嚴厲執行。
急凍再解凍，魚生便會失去了那份口感，魚生師傅一直都執著於新鮮和質感，現在的新例，等同於倒他們米。
日本師傅提出實施廚師發牌制度，讓廚師負上最終的衛生責任，但就不要管制他們如何處理魚生材料。
事實上，現在英國的連鎖超市，或者三文治店都有出售壽司魚生，每間店每個星期都平均銷售三萬個餐。不過，據我所見，除了周遊列國見怪不怪的金融界人士，或走在時代尖端的創意工業從業員外，魚生壽司這些食品仍然未為主流的平民百姓所接受。
在寄生蟲和色鮮味如何取捨，日本廚師當然堅持以食味行先，歐洲人卻堅持衛生第一，因為怕惹官非。
講真，英國四面環海，但你不會買到新鮮海產，除非你住海濱城市，或住近東倫敦的BILLINGATE鮮魚市場，你可以買到的只是急凍貨，我好多英國朋友甚至連蟹都未曾品嚐過。
而新規例，還涉及歧視問題，因為不是所有海產都包括在內，歐洲人普遍食用的貝類海產，如生蠔就獲豁免，這樣是否針對日本刺身呢？
